Trattkantarellsoppa
4 portioner
ingredienser
1 l färska trattkantareller, eller 3 dl frysta
smör till stekning
1/2 gul lök, finhackad
1/2 dl vetemjöl
1 l valfri buljong
2 msk tomatpuré
salt & peppar
1,5 dl vispgrädde
1 tsk citronsaft
persilja
så här gör du
Lägg de rensade kantarellerna i en kall stekpanna och vrid på värmen. Svampen ger då ifrån sig vätska. Låt vätskan koka in.
När vätskan kokat in tillsätter du smör och bryner svampen lite.
Vrid ner värmen och tillsätt den finhackade löken utan att den bränns.
Häll över allt i en gryta.
Sikta över vetemjölet och rör runt.
Tillsätt buljongen och låt sjuda i 10 minuter.
Tillsätt tomatpure, ost, kryddor & grädde.
Vispa/rör runt, smaka av och garnera med lite klippt persilja.
Servera med ett gott bröd, smör och en lagrad, smakrik ost.
Kuriosa
Trattkantareller har blivit svampen på modet och många jagar denna läckerhet under härliga höstdagar i de göingska granskogarna.
De svampar som inte konsumeras direkt som soppa eller gräddstekta på en rostad franskbrödskiva kan med fördel torkas eller förvällas och frysas för senare användning under mörka vinterkvällar.
Har du lyckan att hitta svart trumpetsvamp så blir soppan gudomligt god men aningen mörkare.
Soppan fungerar lika bra som förrätt som till huvudrätt.