Slottsstek

4-6 personer

ingredienser

Minst 1 kilo fransyska eller innanlår

1 msk margarin, smör eller olja

1 tsk salt

1 krm peppar

1 st lök

4-5 st ansjovisfiléer

1 msk ljus sirap

1-2 tsk ättiksprit (12%)

1 st lagerblad

5 st kryddpepparkorn

5 st vit pepparkorn

3-4 dl vatten

Sås:

3 dl sky

3 msk vetemjöl

1,5 dl grädde

så här gör du

Värm en stekgryta med matfett och bryn köttet långsamt på medelvärme.
Sätt i en köttermometer mitt i den tjockaste delen.
Krydda med salt och peppar när köttet är brynt.
Tillsätt kryddorna och späd med vattnet.
Låt steken bräsera under lock på svag värme.
Ös då och då med skyn och bräsera tills termometern visar 75 grader, ca 1 1/4 timme.
Ta upp steken och låt den vila 5-10 minuter.
Skär upp köttet i skivor.
Sila skyn och red av den.

Serveras varm med sås, kokt potatis, kokta grönsaker, gelé och inlagd gurka.

Herrgårdsstek

Följ föregående recept men lägg i bitar av morot, palsternacka och rotselleri som får bräsera med köttet
efter halva stektiden. Ta upp kött och rotsaker innan såsen silas och lagas till.

Kuriosa

En slottsstek är en grytstek och bör lagas för minst 4-6 personer.

Man får en fin sås med många goda kryddor i stekgrytan.