Skånsk kalops
4-6 personer
ingredienser
1 kg högrev
1½ tsk salt
2 gula lökar
3 morötter
10 kryddpepparkorn
2 lagerblad
3-4 dl vatten
1 buljongtärning
1-2 msk vetemjöl
1 msk kinesisk soja
2 ansjovisfiléer
Maizenaredning, ljus eller mörk
så här gör du
Skär köttet i bitar, ca 3x3 cm. Låt ligga ett tag i rumstemperatur före stekning
Gör buljong på vatten och buljongtärning (kött- eller kyckling)
Skala och klyfta lökarna.
Skala och slanta morötterna.Krydda köttet med salt och peppar.
Bryn köttet i omgångar i en panna och lägg över i en gryta.
Bryn först morötterna, sänk värmen lite och fräs även löken i samma panna.
Lägg över morötter och lök i grytan.
Dofta över vetemjölet och rör om lite.
Lägg också ner kryddpeppar och lagerblad och häll på buljongen. Häll även i sojan.
Ge grytan ett uppkok och sänk sedan värmen.
Låt anrättningen sjuda under lock på svag värme, tills köttet är mört, minst en timme, kanske två. Det är ingen risk att sjuda grytan för länge annat än att grönsakerna faller sönder.
Att morötterna och löken delvis faller sönder bidrar emellertid till att reda grytan. Vill du ändå ha en tjockare sås, tillsätt maizenaredning (denna underbara räddning i köket) och låt koka med en stund till lämplig tjocklek. Smaka av med salt, peppar och kanske soja.
Servera med kokt potatis eller potatismos garnerat med lite hackad persilja samt inkokta rödbetor. Ät, njut och må som en skåning!
Kuriosa
Vad skiljer skånsk kalops från ”vanlig” kalops, kan man ju undra.
Jo, det skånska ligger i att man har morötter i grytan.
Morötter ger anrättningen en viss sötma.
Och skåningar är ju som bekant inte bara söta, de uppskattar också en aning sötma i maten.
Men här finns också med något som ger en angenäm sälta, nämligen ett par ansjovisfiléer.
Kalops, dvs en gryta med oxkött som bas, är en gammal rätt där man nyttjade kött som inte var direkt lämpligt att steka och äta som det var och som ofta innehöll ben.
Förr gjorde man därför kalops främst på framdelskött såsom oxrev, oxbog och oxbringa. Idag är vi lite bekvämare och gör den oftast på högrev.
Högrev är perfekt för kalops eftersom det är lite marmorerat och smakrikt men kräver några timmar i grytan för att bli riktigt mört.
Inlagda rödbetor, hela eller i skivor, är klassiska tillbehör.