Raggmunkar med stekt, rimmat fläsk
4 personer
ingredienser
1 kg potatis
1 ägg
1 msk mjöl
2 msk mineralvatten, för "raggigheten"
Olja och smör till stekning
Salt och peppar
800 gram rimmat sidfläsk i skivor
Rårörda lingon
så här gör du
Skala och riv potatisen grovt. Krama ur vätskan om det behövs.
Vispa ihop ägg, mjöl och mineralvatten och vänd ner potatisen i smeten.
Salta och peppra.
Häll lite olja och eventuellt smör i pannan.
Stek fläsket frasigt och gyllenbrunt men inte för länge. Håll fläsket varmt.
Bryn olja eller eventuellt smör och lite fläskflott i pannan.
Ta lagom med smet för en raggmunk och platta ut så att den inte blir för tjock.
Stek raggmunkarna frasiga och gyllenbruna på bägge sidor.
Servering
Servera raggmunken varm med det stekta, rimmade fläsket och rårörda lingon.
Kuriosa
Raggmunkar med stekt fläsk betraktas idag som traditionell husmanskost.
Rätten kom emellertid till under tidigt 1900-tal, mer exakt 1904.
Historiskt har raggmunkarna tillagats så att man stekte hela smeten i en munkpanna. Raggmunkarna blev då runda klot, vilket gett dem namnet munkar, lite knottriga eller raggiga av den rårivna potatisen jämfört med vanliga, mer släta, potatisplättar.
Mathistorikern Jan-Öjvind Swahn verkar inte ha mycket till övers för raggmunken.
I sin klassiska ”Mathistorisk uppslagsbok” skriver han: ”Raggmunken är en av överdrivna ambitioner i det finare köket med ägg och mjöl m.m. förfuskad version av den bondska och ädlare rårakan.” (En råraka är, enligt Swahn, ”en plätta, bestående endast av råriven potatis, lätt saltad och pepprad”.
Han menar att den helst ska stekas i fläskflott och ”ska göras tunn som en spetsduk”.)
Förr åt man sällan färskt fläsk, det var oftast hårt saltat för att hålla länge.
Den sältan skulle vi inte vilja ha idag, men vi svenskar har kvar en viss förkärlek för det salta och äter gärna rimmat dvs. lättsaltat, fläsk.
Det passar också bäst till raggmunkar.
På senare år har raggmunk med stekt fläsk blivit mycket populärt och varje lunchställe med självaktning har det numera tämligen regelbundet på menyn.
Rårörda lingon är ett måste till denna delikata rätt.
Raggmunksakademin är ett sällskap som ”genom provningar, betygssättning och utbyte av recept vill bidra till högre kvalitet på raggmunk och fläsk både på olika näringsställen och hemmavid”.
Det låter mycket betryggande och vällovligt. Här kommer därför i stort sett ordagrant deras egna recept, som lär vara väl beprövat och högst betygsatt.