Laxpudding med brynt smör
4 personer
ingredienser
400 g gravad lax alt rimmad lax, se nedan
800 g potatis, kokt, skivad ½ cm tjocka
2 gula lökar
1 msk smör
1½ dl mjölk
1½ dl grädde
3 ägg
0,5 dl dill, hackad
1 tsk salt,
peppar
Tillbehör:
400 g sockerärter
1 dl dill, plockad
50 g smör, brynt
så här gör du
Sätt ugnen på 200 grader
Skala och skiva löken.
Fräs löken i smör i en stekpanna ca 5 min.
Skiva potatisen i ca ½ cm tjocka skivor.
Blanda mjölk, grädde, ägg och dill.
Krydda med salt och peppar.
Varva lax, potatis och lök i en ugnssäker form.
Häll över äggstanningen.
Sätt formen mitt i ugnen på 200° i ca 45 min.
Koka hastigt upp sockerärterna i saltat vatten i en kastrull, ca 1 minut.
Bryn smöret så att det blir nötigt men se upp så det inte bränns.
Servera laxpuddingen med sockerärter, brynt smör och några citronklyftor
Kuriosa
Laxen har betytt mycket för folkhushållningen i vårt land, speciellt i äldre tider och på platser där lax lätt kunde fångas.
Före vattenkraftens och miljöförstöringens tid vandrade vild lax upp i de flesta svenska åar och vattendrag som mynnade i havet.
Fisket var omfattande och laxen saltades och torkades så att den kunde förvaras och ätas större delen av året.
På 1950- och 60-talen var lax festmat.
Tillgången var tämligen god i Östersjön och när det var kalas var en kokt, kall östersjölax vanlig och eftertraktad, antingen till en finare middag eller till smörgåsbordet.
Gravad och rökt lax var verkliga delikatesser, då som nu.
Färsk, svensk lax var emellertid förhållandevis dyr jämfört med annan färsk fisk, en räddning för den mindre kassan blev därför den amerikanska ”pink salmon” som översvämmade landet när frysdiskarna erövrade livsmedelsaffärerna.
Den spred sig småningom även i havet och betraktas idag som en invasiv art på våra nordligare breddgrader.
Idag är det främst odlad lax som gäller, på gott och ont.