Kokt torsk med ägg- och persiljesås
4 portioner
ingredienser
800 gram torskrygg eller filé av torsk
1 lit vatten
2 tsk salt
1 lagerblad
½ gul lök
2 kryddpepparkorn
2 vitpepparkorn.
Ägg- och persiljesås 4 portioner.
3 hårdkokta ägg
1 dl hackad persilja
2-3 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl mjölk+1 dl vispgrädde
2 dl av fiskspadet
1 tsk salt
1 krm mald vitpeppar.
så här gör du
Koka upp vattnet.
Lägg i salt, lagerblad, lök och pepparkorn.
Koka ca 3 minuter under lock.
Lägg ner fisken och lyft av katstullen och ställ den på en skärbräda av trä.
Låt kastrullen stå med locket på i 12 minuter för torskrygg eller 9 minuter för torskfilé.
Lyft varsamt upp den kokta fisken med hålslev.
Servera med ägg- och persiljesås, kokt potatis och små gröna ärtor om så önskas.
Ägg och persiljesås:
Skala och hacka äggen och persiljan.
Smält smöret
Tillsätt vetemjöl och rör om.
Späd med lite i sänder av mjölk, grädde och fiskspad.
Låt såsen sjuda ett par minuter under omröring på låg värme.
Blanda sist ner hackad persilja och hackat ägg och smaka av med salt och peppar.
Kuriosa
Kokt torsk med ägg- och persiljesås tillhör de verkliga tungviktarna i den svenska mattraditionen.
Det är en klassiker värd att påminnas om.
Mild och len persiljesmak har den anrika rätten, numera uppgraderad till lyxmat.
Godast är torsken, en god och nyttig fisk, är bäst på vintern.
Till en kokt torsk passar ett vältempererat Sauvignon Blanc, gärna från distriktet Macon i Bourgogne, utmärkt.