Kokt gädda med pepparrotssås
4-5 portioner
ingredienser
1,5 kg urtagen och fjällad gädda
2 lit vatten
1,5 msk salt
1 liten, skivad, gul lök.
1 lagerblad
10-12 kryddpepparkorn.
Pepparrotsås:
4 msk smör
4 msk vetemjöl
7 dl silad fiskbuljong
1 dl vispgrädde
2 krm salt
1 krm vitpeppar
Ca 4-5 msk färskriven pepparrot
så här gör du
Koka upp vatten, salt, lök och kryddorna.
Låt sjuda i 5 minuter.
Skölj hastigt fisken inuti med kallt vatten,
Skrapa bort de brunröda resterna vid ryggbenet.
Skär gäddan i stora bitar 6-7cm men vänta med att koka gäddan tills strax innan servering.
Gör under tiden pepparrotssåsen.
Sjud sakta under tättslutande lock, bitarna i 6-8 min, låt fisken efterkoka i cirka 3 minuter.
Tag upp gäddbitarna med hålslev och lägg upp bitarna på ett serveringsfat.
Täck med aluminiumfolio så gäddan hålls varm.
Servera med tunt skivad citron och rikligt med dillvippor.
Servera direkt med kokt potatis och lite extra riven pepparrot i separat skål för den som önskar starkare smak.
Pepparrotssås:
Sila fiskbuljongen.
Smält smöret i en kastrull och rör ner vetemjöl och späd i omgångar med den varma fiskbuljongen.
Tillsätt grädden.
Vispa såsen slät och låt den kok sakta ett par minuter.
Salta och peppra lite lätt och smaka av med pepparrot.
Kuriosa
Kokt gädda med smörsås och pepparrot hörde till jultraditionerna förr i Roslagen. Familjerna levde av fisk.
Kött var lyxmat som sällan stod på matbordet.
På vintern fiskades isgädda som ansågs extra fin.
I äldre tider var torkade gäddor en förrådsvara precis som de torkade torskfiskarna var på västkusten.
Särskilt de finska gäddorna stod högt i kurs och massor exporterades till bland annat Tyskland.
Julgäddan var i skärgården en lika självklar julsymbol som skinkan eller grishuvudet i inlandet.
Till gädda drickes med fördel ett torrt, svalt, vitt vin av Chardonnay.