Hare, tillagad i stekpåse i ugn
8-10 personer
ingredienser
1 flådd hare, vikt ca 2,5-3 kg.
1½ gul lök
1 stor morot eller 2 mindre
1 palsternacka
4-5 vitlöksklyftor
Rosmarin, timjan, salt och peppar
Till såsen:
3 msk smör
3 msk vetemjöl
8 dl kött- eller hönsbuljong
3 hackade vitlöksklyftor
Lite soja till lagom färg och sälta
2 dl vispgrädde och kanske ytterligare lite rosmarin, timjan, salt och peppar efter smak
så här gör du
Skär loss de fyra benen, och skär eller klipp bort revben så att sadeln återstår.
På revbenen kan du koka en god buljong.
Skala och dela lök, morötter och palsternacka.
Krydda köttet med rosmarin, timjan, salt och peppar.
Lägg sadeln i en stekpåse och de fyra benen i en annan tillsammans med någon matsked vatten alternativt harbuljong från revbenen.
Fördela grönsaksbitarna och vitlöken i påsarna och förslut dem.
Följ anvisningarna till stekpåsarna, förslut dem och klipp bort en liten hörna.
Lägg påsarna på en ugnsplåt med kant och sätt in den i 140 grader varm ugn.
Sadeln är klar på 1 timme och 45 minuter, låren på 2 timmar och 15 minuter. Vill man ha båda klara samtidigt får man således sätta in låren 30 minuter före sadeln.
Det är nu dags att göra en grundsås på ingredienserna ovan. Smält smöret, vispa i mjölet och späd sedan med buljong. Smaksätt med soja och vispgrädde samt lite mortlad timjan och rosmarin.
När haren är klar, häll vätskan från påsarna i såsen, smaka av och red av med lite Maizena ljus redning om såsen inte är tjock nog.
Servera med tex hasselbackspotatis (om du har tillgång till två ugnar) annars en potatiskaka som kan göras i förväg och få en snabb uppvärmning, haricots vert och en god gelé. Och mycket av den goda såsen!
Kuriosa
Viltkött tilltalar de flesta.
Det är naturligt och gott och har lite av fest över sig.
Det är ingen vardagsmat direkt, såvida man nu inte är jägare eller står på god fot med en sådan.
Idag tänker vi kanske främst på älg, rådjur, hjort eller vildsvin när vi pratar om viltkött. Lite längre tillbaka var emellertid älg inte så vanligt, rådjur och hjort inte heller och vildsvin fanns inte alls.
Däremot fanns det gott om hare såväl i jordbrukslandskapet som i skogsbygden.
I 1664 års jaktstadga var emellertid haren förbehållen adeln och först 1789 fick bönderna rätt att jaga hare på sina egna marker.
Julharen blev senare för många ett måste, det hörde julen till lika säkert som skinkan och lutfisken.
Många av oss som är lite äldre har minnen av harar som i vintertid hängde ute för att möras med en enrisruska instucken i buken.
Haren tillhör inte storviltet, men när det gäller smaken tillhör den definitivt de stora. Rätt tillagad blir den underbart mör och alls inte torr.
Förr var det vanligt att tillaga haren i mindre bitar som en hargryta, idag vill vi kanske hellre ha den som helt kött.
Ibland kan hare ha en påtaglig viltsmak.
Genom att lägga haren i mjölk över natten kan smaken mildras och mörningsprocessen påbörjas.
Själv gör jag inte detta, jag vill ha min hare som den är - poängen är att det ska smaka vilt!
En fin hare köper du till vettigt pris i någon av viltbodarna vid våra skånska slott och gårdar.
Hare ska tillagas i lergryta eller stekpåse, då blir den riktigt mör och smakrik.
Risken är annars att den blir torr och tråkig.
Här väljer jag tillagning i stekpåse för bekväm tillagning och absolut bästa resultat.