Göingesoppa
6-8 portioner
ingredienser
1 kokhöna, ca 2kg
2 skivade rödlökar
3 msk persilja
5-6 vitpepparkorn
4 kryddpepparkorn
1 msk smör
1 msk matättika
2 tsk salt
1 msk socker
1 knivsudd kajennpeppar
timjan
2 lagerblad
1 palsternacka
5 hg potatis
ca 2 l kallt vatten
så här gör du
Rensa och skölj hönan och dela i 5-6 bitar.
Låt koka i lättsaltat vatten tillsammans med potatisen, löken samt vit- och kryddpeppar.
Tag upp hönan när det är färdigkokt och lägg i ytterligare ett par potatisar.
Låt soppan koka vidare tills den sist ilagda potatisen är färdig.
Befria hönan från skinn och ben, skär köttet i tärningar och lägg dessa i soppan.
Smaka av med socker, ättika, salt, smör och en aning kajennpeppar.
Strö över rikligt med grovhackad persilja.
Den ganska speciella smaksättningen ger soppan en ovanlig, angenäm arom.
Kuriosa
Göingesoppan är en nordskånsk hönssoppa med potatis och hänvisar till dåtidens karga livsvillkor.
I norra Skåne etablerades tidigt potatisodling, där de lätta jordarna lämpade sig väl för den nya grödan.
När hönsen blev gamla och värpandet började avta hamnade hönan i kokgrytan.
Det kan vara svårt att få tag på kokhöns idag men självklart kan soppan också lagas på färsk kyckling.