Fyllda oxrullader med gräddsås
4 portioner
ingredienser
Tunna skivor innanlår el fransyska (lövbiff), ca 600 gram
Bacon, champinjoner etc. enl. alternativ nedan
Salt och svartpeppar
Smör och rapsolja till stekning
Fyllning:
Bacon, skuren i bitar som passar köttet, ca ½-1 paket
1 st stor gul lök
150 gram champinjoner
1 st krossad vitlöksklyfta
Smör och rapsolja till stekning
0.5 dl hackad persilja, fryst går bra
Sås:
3 dl vatten
2 msk kalvfond alt. köttbuljongtärningar
1 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
1 tsk soja, ev. mer
så här gör du
Gör först fyllningen:
Skala och finhacka löken.
Ansa och hacka svampen.
Fräs löken, svampen och vitlöken i smör tills all vätska har ångat bort och löken är mjuk.
Rör i persiljan och ställ åt sidan.
Lägg ut köttskivorna på en skärbräda, dela till önskad storlek och krydda med salt och peppar.
Lägg på en bit av en baconskiva och en sked av fyllningen på köttet.
Rulla ihop och fäst med tandpetare.
Bryn rulladerna i smör och rapsolja i en stekpanna.
Flytta över till en gryta och häll på vattnet och fonden/smulade buljongtärningar.
Låt puttra under lock på svag värme tills köttet är mört, ca 40 minuter ev. längre
Ta upp rulladerna ur såsen.
Häll i grädden i grytan och koka upp.
Rör ut mjölet i lite kallt vatten och vispa ner i såsen.
Smaka av med soja.
Låt koka ca 3-5 minuter.
Ta bort tandpetarna (en tång kan behövas!) och lägg tillbaka rulladerna i såsen.
Servera med kokt potatis, potatispaté eller potatis- och sellerimos.
Rönnbärsgelé och inlagd gurka passar utmärkt till, liksom kokta haricots vert och/eller gula vaxbönor.
Kuriosa
Oxkött sa man alltid förr, idag säger vi oftast nötkött.
En oxe är (var) formellt en kastrerad hane av nötkreatur, 3 år eller äldre.
Innan hanen uppnått 3 års ålder kallas den stut.
När vi köper butiksförpackat kött idag är det svårt att avgöra från vilken typ av djur det kommer.
Om du handlar ditt kött från en gårdsbutik eller direkt från uppfödaren kan du få tydligare besked.
I denna rätt föreslås innanlår alternativt fransyska, båda kan säljas som lövbiff. Innanlår är mörare men dyrare och blir fortare färdiglagad.
Köper du hel fransyska (”stek”) kan du skiva själv (men skär rakt över köttfibrerna!) och på så sätt komma billigare undan och samtidigt också få ett mer smakrikt kött, som dock kräver lite längre tillagningstid