Fisk i senapsgrädde
4 portioner
ingredienser
5-6 hg fiskfilé
2.3 msk finhackad lök, helst scalottenlök men både purjo och vanlig
gul lök går också bra
Salt
Vitpeppar
2 msk riverbröd (gärna gammalt långfranska)
2-3 msk smör
4 msk vitt vin
1 dl vispgrädde
1 rågad senap av fransk osötad typ (dijonsenap)
så här gör du
1 Börja med att smöra en ungsäker form och bottna den med
finhackad lök
Salta fiskfilérna lätt på båda sidor
Peppra varsamt.
Lägg fisken i formen.
Strö över rivebröd och klicka över lite smör
Häll vinet vid sidan av fisken, ytan får inte bli våt
Sätt sedan in formen mitt i ugnen, hög värme ca 250 grader i ca 15-20, min, beronde på fiskens tjocklek
Vispa under tiden grädden och blanda den varsamt med senapen
Tag formen ur ugnen efter att fisken stått inne 15-20 min och öka värmen maximalt
Bred senapsgrädden över fisken och sätt in formen på nytt,nu bara 5-7 min eller tills ytan blir brunbubblande.
Nykokt eller pressad potis passar utmärkt till denna rätt
Vill man festa lite extra lägg på rensade räkor vid sidan av fisken just när den tas ur ugnen.De hinner precis bli varma av formens hetta.