top of page

Älgfärsbiffar med gräddig kantarellsås

4 portioner

ingredienser

500 gr älgfärs
1 dl panko/skorpmjöl
1 dl vispgrädde
1 ägg
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
1/2 tsk nymalen svartpeppar
Smör till stekning

Kantarellsås

5 dl färska kantareller,eller 2 dl frysta kantareller
2 msk smör
1/2 msk vetemjöl
1/2 msk tomatpuré
2 dl mjölk
3 dl vispgrädde
2 msk god fond
2 tsk japansk soja
2 tsk balsamvinäger
1 tsk svartvinbärsgelé
Några droppar worcestershiresås
Salt och svartpeppar

så här gör du

  1. Börja med biffiarna

  2. Blanda panko, grädde,ägg och låt stå och svälla 15 min

  3. Skala och finhacka löken

  4. Skala och riv vitlöken fint

  5. Blanda ner allt i bunken tillsammans med färs,salt och peppar

  6. Arbeta ihop till en smidig smet och forma till biffar

  7. Stek dem i omgångar i smör


Såsen


  1. Stek kantarellerna i torr panna tills vätskan har kokat in

  2. Tillsätt smöret och fräs ytterligare mågon minut

  3. Pudra över mjölet och låt fräsa i en minut

  4. Sedan är det dags för tomatpurén

  5. Blanda väl

  6. På med mjölken och rör ihop

  7. Tillsätt resten av ingrediensrna och låt sjuda i 5-10 minuter

  8. Smaka av med salt ock peppar.

  9. Servera såsen till älgfärsbiffarna med kokt potatis,lingon och pressgurka.


Ett kraftigt rött vin från Cote Rhone eller Kalifornia pasar utmärkt till denna rätt !

bottom of page