Branteviksill
ingredienser
1 kg sillfilé.
2 dl ättiksprit 12%
6 dl vatten
1/2 dl salt
Torrmarinad:
5 dl socker
2 hackade gula lökar
2 hackade röda lökar
1 stor bunt dill
3 msk krossade kryddpepparkorn
40-45 vitpepparkorn
skalet av en ½ citron
2 msk salt
så här gör du
Dag 1:
Dra skinnet av sillarna så att de blir halva fileér
Blanda vatten, ättika och salt i en större skål så att saltet löser sig
Lägg ner filéerna i lagen och låt stå kallt i 10-12 timmar.
Skaka då och då.
Dag 2:
Häll bort marinaden och låt fileérna rinna av i en sil.
Skala och grovhacka lökarna.
Klipp dillen fint.
Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till torrmariaden.
Observera att någon vätska inte ska tillsättas, den kommer att vattna sig själv efter några timmar.
Varva sillfiléerna med torrmarinaden i en kruka.
Ställ krukan i kylskåpet.
Sillen är klar att äta efter 24-30 timmar och håller 5-7 dagar.
Kuriosa
Skåningar är förtjusta i god mat och här är ett gott exempel på detta.
I Skåne finns ättikan och sockret.
Det kan vara värt att notera att mycket av den skånska silltraditionen hålls levande på Österlen.
På medeltiden var tillgången på sill ofantlig utanför Skanör och Falsterbo.
Idag är tillgången på sill helt annorlunda och ibland är det totalstopp på sillfiske.
Denna inläggning är Skånska Sillakademins paradnummer.
När Du smakar denna rätt förstår Du varför!
Tillred, ät och njuuut!!