Umamitung svampsoppa
8 små glas
ingredienser
500 g champinjoner, gärna blandat med shiitake eller annan svamp
20 g torkad karljohanssvamp
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
1 dl torr sherry
7 dl svamp- eller grönsaksbuljong
2-3 dl matlagningsgrädde
1-2 tsk MSG
1–2 tsk japansk soja
Svartpeppar och salt (ta det lugnt med saltet)
så här gör du
Blötlägg svampen
Lägg karljohanssvampen i 2 dl hett vatten i cirka 20 minuter
Lyft upp och hacka svampen
Sila blötläggningsvattnet genom kaffefilter eller fin sil så att eventuellt grus försvinner
Stek svampen
Finhacka schalottenlöken och vitlöken
Skiva den färska svampen
Stek allt i smör på medelvärme i 8–10 minuter, tills svampen fått färg och vätskan kokat bort.
Koka ihop
Häll i sherry och lite av buljongen och låt det koka in
Tillsätt resten av buljongen, det silade blötläggningsvattnet och matlagningsgrädden
Låt sjuda i 10-15 minuter.
Mixa och smaka av
Mixa soppan riktigt slät
Smaka upp med soja, MSG och svartpeppar, salta försiktigt eftersom soja, MSG och buljong redan bidrar med sälta
Gör den extra len, genom att sila soppan genom en finmaskig sil (inte nödvändigt
Ju mer du mixar, desto slätare soppa
Späd med lite buljong om den känns för tjock att dricka
Vid servering
Värm soppan försiktigt och skumma upp den med stavmixer. Häll i värmetåliga små glas eller tallrik. Görs soppan dagen före hinner smakerna sätta sig. Om ni vill, toppa soppan med lite färska örter vid
serveringen.
Förbered gärna dagen före, serveras varm
Kuriosa
Len, krämig och gjord för att serveras varm i små glas.