Grön sparrissoppa
4 port eller 8 portioner som förrätt
ingredienser
3 schalottenlökar (kan bytas mot ½ gul lök)
500 g grön sparris
1 msk smör
1 1/2 dl frysta gröna ärter
1 dl vitt vin
5 dl vatten
2-3 tärningar kyckling/hönsbuljong
3 dl vispgrädde
1 1/2 tsk vit balsam- eller vitvinsvinäger
Ev. 1 tsk salt (beroende på sältan hos buljongen)
1 msk finskuren gräslök
Nymald svartpeppar
så här gör du
Skala och skiva löken tunt.
Skär bort ett antal knoppar på sparrisen och lägg undan dem så länge.
Skiva resten av sparrisen grovt.
Fräs löken i smöret utan att den tar färg.
Tillsätt den skivade sparrisen och ärterna och fräs ytterligare ca 2 minuter.
Häll i vinet och låt koka upp.
Tillsätt vatten, smulade buljongtärningar och grädde.
Låt koka någon minut. Ta från värmen.
Tillsätt vinäger och ev. salt.
Mixa soppan slät med stavmixer eller i en blender.
Vid tallriksservering:
Lägg några färska sparrisknoppar i tallriken.
Häll på soppan.
Strö över lite finhackad gräslök och nymald svartpeppar
Kuriosa
Sparris har alltid varit ”fin” mat, en riktig vårprimör som i norra Skåne börjar dyka upp i slutet på april eller början maj månad. Förr skördades den vit, dvs skars av under jord så fort knoppen anades i jordytan. I Skåne fanns det stora odlingar av vit sparris, speciellt under mellankrigstiden. Sedan blev arbetskraften för dyr och den svenska, vita sparrisen minskade kraftigt. Den konserverade blev emellertid samtidigt vanlig, den kunde dessutom fås året om. På senare år har den gröna sparrisen blivit enormt populär, man skördar helt enkelt sparrisen ovan jord, vilket naturligtvis är enklare. Och minst lika gott.