Gäddfärs/Gäddpaté
4 portioner
ingredienser
Ingredienser
½ kg gäddfilé
5 dl kaffegrädde
3 äggvitor
Sås:
5 dl gräddmjölk
30 gram smör
30 gram mjöl
1 röd paprika
2 msk tomatpuré
salt
så här gör du
Mal/mixa färsen fint, mal flera gånger,
Blanda i kaffegrädde.
Rör till lagom konsistens och lägg i saltet (det hjälper till att binda färsen).
Späd sedan med resten av kaffegrädden.
Vispa 3 äggvitor.
Blanda ner i smeten,
Smörj en suffléform eller portionsskålar.
Fyll på med färsen.
Sätt skålarna/formen i ugnen i vattenbad.
Grädda i ca 200 grader i 25 minuter.
Sås:
Rensa och hacka paprikan.
Fräs den i smör.
Lägg i tomatpurén.
Strö över mjölet.
Vispa det hela och späd med uppvärmd mjölk, lite i taget.
Koka 8-10 minuter.
Vill Du göra det extra festligt kan Du lägga lite i krabbkött och räkor tillsammans med rikligt med dill men kom ihåg att skaldjuren INTE får koka i såsen.
Använder rätt Du rätten som huvudrätt så kan Du med fördel servera den med kokt
Kuriosa
Det här är en rätt som är en aning jobbig att tillaga, det ska erkännas. Men det ger i gengäld lön för mödan. Receptet bygger på att fisken mals rå. Mal/mixa flera gånger, så köttet får en slät och fin konsistens, vilket är viktigt för slutresultatet. Det underlättar om färsen står kallt när man arbetar den. Denna färs sjunker inte ihop när man tar av den. Därför kan den ätas vid senare tillfällen. Det är bara att värma skålen eller skålarna i vattenbad. Grädda gärna i portionsskålar. Att dricka till sådana här ”grejor” duger bara en smörig, kall Bourgogne gjord på chardonny.